都说好吃不如饺子，但是在我看来馄饨也不逊色哦，但是馄饨馅能不能调好，会不会一煮就破，味道好不好却是不小的考验呢 姥姥没有生病之前一直经营着一家馄饨店十几平米的小店子人气总是那么旺，每次去我都要吃上一大碗，后来到外地上大学还经常怀念姥姥包的馄饨，可是只有放寒暑假才能回家吃上一大碗满足一下。现在在外地工作了更难得吃到了，可是也许由于太过于操劳姥姥被病魔带走了 ，姥姥说为了更多人能吃到可口的馄饨决定把所有的技巧秘方都告诉我，也允许我公布于众。婚前在家是指不沾阳春水的我婚后也要学习为了家人洗手做羹汤了。这是我第一次包馄饨，看相不是太好但是味道还不错哦。  打开应用保存高清大图  打开应用保存高清大图  打开应用保存高清大图  打开应用保存高清大图  打开应用保存高清大图  打开应用保存高清大图 步骤其实很简单就不赘述，这里关键介绍一下技巧 1肉馅自己买三分肥七分瘦，或者四六也可，自己用刀剁碎。千万不要去超市直接买肉馅，一不卫生二也不清楚是否是新鲜质量过关的好肉，如果肉馅不好直接影响口感，对身体健康不利。 2肉馅中加入适量生粉会使肉吃起来更鲜嫩可口。加入一颗生鸡蛋一起搅打，肉馅怎么煮都不会散开。 3葱姜蒜末切碎放入碗中加水浸泡二十分钟后去除残渣，用葱姜水调馅，水量大概占肉馅的四分之一，水要一点一点的加，加一点水然后顺时针方向搅打上劲。上劲的肉馅口感更佳，手会酸痛但是付出就会有回报。 4水烧开后放馄饨入锅，再加入一勺盐避免馄饨粘连。馄饨入锅中煮开后放一碗凉水再煮开，一共放三次凉水，水开后不用关火直接用漏勺捞出馄饨，然后在关火。 |
一、虾仁饺子馅——
食材：虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。
做法：1、将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
二、肉末芹菜饺——
食材：五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
做法：1、五花肉（三肥七瘦）洗净剁成肉糜，芹菜洗净切成细末，把芹菜末加到肉糜里，剁至两者相融合。2、芹菜肉糜放入碗中，加入少许姜末和葱白末，调入上述调料，顺同一方向搅拌均匀，准备好饺子皮。3、取一张饺子皮，包入足量的肉馅，对着边缘捏拢，然后捏上花边，依次包好。4、锅中水烧开，调入一点盐，下入饺子，稍做搅拌，以免粘锅，煮至饺子浮起，即可捞出食用。5、按上述蘸料调制一碗酱汁， 蘸着吃，味道更香。
三、大肉水饺馅——
食材：精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。
做法：1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。2、依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。3、最后加入葱油、香油、大葱，顺着一个方向搅拌搅拌均匀即可。
四、青瓜水饺馅——
食材：黄瓜、鸡蛋、香菜、小葱、精盐、味精、鸡精、蚝油、香油、葱油、十三香。
做法：1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。2、将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌。3、并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
五、莲菜大肉馅——
食材：肥肉、精肉、莲菜、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油。
做法：1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。2、将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
六、木耳饺子馅——
食材：黑木耳、猪肉、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油。
做法：1、将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末。2、最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。3、将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
七、酸菜水饺馅——
食材：酸白菜、五花肉、大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。
做法：1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。3、酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
八、豆腐素饺馅——
食材：白菜、豆腐干、粉条、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法：1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用。2、再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
九、番茄鸡蛋饺子馅——
食材：熟鸡蛋、西红柿、葱、姜、盐、糖、香油。
做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）备用。2、西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中。3、加入调料，顺时针拌匀即可。
十、茴香饺子馅——
食材： 茴香、猪肉馅、酒、酱油、盐、清水、麻油。
做法：1、摘下菜叶切碎，肉馅再剁细。2、先和所有调味料调匀。3、再拌入茴香调成馅料。
十一、鸡肉冬笋馅——
食材：鸡脯肉、净冬笋、葱花、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。2、将鸡泥放入一盆中，加其余材料搅匀即可。
十二、肉桂豆肠饺子馅——
食材：豆肠、黑木耳、豆芽末、香菜末、盐、酱油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、太白粉。
做法：1、豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。2、将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后。3、再加入调味料搅拌均匀即可。
十三、三鲜水饺——
食材：鸡蛋、韭菜、对虾、肥瘦猪肉、盐、味精、料酒。
做法：1、把大虾去头、去皮洗净切大块；韭菜洗净切碎。2、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。3、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀即可。
十四、香菜饺子馅——
食材：梅头肉、香菜、盐、酱油、白糖、芝麻油、花生油、香油、陈醋、蒜香辣酱。
做法：1、把梅头肉切粒剁成肉末。2、把香菜切碎并用手不断地抓，去掉水分后与肉末搅拌。3、再加入所有调味料，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料有粘稠感即可。
十五、猪肉韭菜饺子馅——
食材：半肥猪肉、韭菜、盐、胡椒粉、姜末、花生油、芝麻油、陈醋、辣椒酱、生抽、酱油。
做法：猪肉剁成肉末，韭菜切碎后加入调味料拌匀即可。
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